Squash «nudler» med avokado pesto og reker

Grønnsaksspagetti Oppskrift Pesto Reker Spiral Slicer Spiralizer Squash

Reduser inntaket av raske karbohydrater, og bruk en Spiral Slicer (kan kjøpes her) på squash istedet for å bruke nudler/spagetti i denne pikante, pesto «pasta» oppskriften. Legg Cajun-krydrede reker på toppen av retten, som setter prikken over i`en på denne raske og lette middagen.


Oppskriften gir 4 porsjoner
Tilbredelsestid: 35 minutter
Total tid: 35 minutter

Ingredienser:

  • 5-6 medium squash (1 kg)
  • ¾ teskje salt
  • 1 moden avokado
  • 2,5 dl frisk basilikum
  • 1/2 dl usaltede pistasjnøtter
  • 2 spiseskjeer sitron saft
  • ¼ teskje pepper
  • 1/2 dl extra-virgin olivenolje, pluss 2 spiseskjeer til annet
  • 3 fedd hakket hvitløk
  • 1/2 kilo rensede store reker eller scampi (21-25 stykker)
  • 1-2 teskjeer Cajun krydder/kryddermiks
  • Smak til med salt, pepper og Cajun kryddermix


Fremgangsmåte:

  1. Bruk en Spiral Slicer og kutt squash i lange, tynne tråder eller strimler. Stopp når du når frøene i midten (frøene får «nudlene» til å falle fra hverandre). Plasser squash «nudlene» i et dørslag og strø på ½ teskje salt. La den renne av i 15-30 minutter. Klem så forsiktig squash strimlene for å fjerne overflødig vann.
  2. Imens bland avokado, basilikum, pistasjnøtter, sitronsaft, pepper og resten av saltet i en food prossessor. Kjør den til blandingen er helt opphakket. Tilsett 0,6 dl olje og kjør til den er glatt.
  3. Varm en spiseskje olje i en stor, passende medium høy stekepanne. Tilsett hvitløk og fres under omrøring i 30 sekunder. Tilsett rekene og dryss på Cajunkrydder. Fres videre. Rør av og til inntil rekene nesten er gjennomstekt, 3 til 4 minutter. Flytt det over til en stor bolle.
  4. Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i pannen. Tilsett de avrente squash «nudlene» og legg de forsiktig i til de er varme, omtrent 3 minutter. Flytt dem til bollen, tilsett pestoen og bland forsiktig. Smak til med salt, pepper og cajunkrydder.


Ernærings informasjon:
Serveringsporsjon: 4,5 dl hver
Hver porsjon: 446 kcalorier; 33 g fett (5 g mettet); 7 g fiber; 16 g karbohydrater; 26 g proteiner; 112 mcg folate; 159 mg cholesterol; 7 g sukker; 0 g tilsatt sukker; 1,144 IU vitamin A; 55 mg vitamin C; 141 mg calcium; 2 mg jern; 713 mg natrium; 1,271 mg kalium
 

Ernæringsprofil:

  • Uten mel
  • Uten egg
  • Uten soya
  • Glutenfri
  • Fremmer sunn aldringsprossess
  • Helsebringende

 

Se flere oppskrifter, og vår nettbutikk her.

Følg oss også på Instagram.

GAVETIPS: VI HAR OGSÅ 3 FOR 2 VED KJØP AV SPIRAL SLICER. BRUK KODEN SMARTKARBO VED BESTILLING. 


Nye poster